自发粉做馒头的步骤窍门
来源:学问咖 本文已影响3.05W人
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自发粉做馒头要想松软要使用使用温水,自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效,醒面时间要够。很多人因为水加的不合适才导致面发得很硬。其实若水加的合适,醒面过程没控制好温度也不行。
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了,温度高的时候酵母可以少加一点,大概500g面粉里4~5g酵母即可,然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了,冬天的时候酵母多加一点,要放在温暖的地方,发酵时间尽量长一些。
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解,不能用热水,热水会使酵母失效,然后再放入面粉中会更容易发酵;可以在馒头里加入些红枣之类的都可以,也可以包入馅。
将揉好的面团放在桌子上,用湿毛巾盖住,这个过程称之为醒面,目的是为了让做出来的馒头更松软,醒面5分钟左右,就可把毛巾拿开,不少人往往就只醒这一次面,在放入锅前,应该再醒1次。这样做出的馒头才有立体感,松软好吃。
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