干香菇用热水还是冷水泡
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温水泡发能够使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使香菇里的鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。干香菇的特别味道,主要来自于鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。如果用热水泡,这种物质就会大量溶于水中,造成营养的流失,香味也会减淡很多。而用冷水,则不利于物质的分解,不能激发香菇的鲜味。
泡干香菇,既不要用太热的水,也不要用太冷的水,最好选用20℃-35℃的温水泡发。
另外,干香菇浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。除了用温水泡外,还可以在温水里面加淀粉泡发干香菇,这样容易将干香菇里面的泥沙泡出来,再用清水洗一遍,香菇的色泽则会变得更加好看。
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