郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别
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红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别:配料不同、酿造时间不同、用途不同。
红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣,加上配制好的红油以及几种香料浸泡酿造而成的,而郫县豆瓣酱主要是用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆,经过自然发酵而成的;红油豆瓣酱需要酿造三到六个月,而郫县豆瓣酱需花上一年以上的时间来酿造;红油豆瓣酱是可以直接食用的,当凉拌菜的酱汁,而郫县豆瓣酱是不能直接食用的,需要加热炒制后才能食用。
其实红油豆瓣酱的用法跟生抽是差不多的,主要是起到调色的作用,红油郫县豆瓣酱用大豆做的,本身就是红油,是将浸泡过的大豆放入红油中,所以是能直接食用的,不需要经过任何的加工;郫县豆瓣酱是自然发酵而成的,需要跟菜一起炒制,而且炒制的过程中还会有一股香味,食欲也会越来越好。
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