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高笋肉质鲜嫩,将它放入水中焯烫时,时间不宜过久,一般建议焯2分钟左右即可,如果焯的时间过长,高笋就会过于软烂,不利于接下来的烹饪,食用口感也会变差。
在制作高笋这道菜时,建议焯水。是因为高笋中含有丰富的草酸成分,它能与蛋白质发生反应,生成不易消化的沉淀物,但将其焯水后,能去除大部分的草酸,对人体的健康有一定的好处。
但也有人认为,高笋是不需要焯水的,因为会损失营养成分,不焯水的茭白富含维生素B、维生素E以及糖类,具有清热解毒、利尿、强身健体的作用。
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