米醋能代替白醋吗
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米醋能代替白醋吗的答案是:可以。
一般情况下,米醋和白醋都属于调味品,并且都没有颜色,在做饭的时候,米醋是可以代替白醋的,可以根据自己平常的口味使用。米醋通常情况下是大米发酵而成的,而白醋的原料是食用酒精和食用醋酸,其中米醋可以补充蛋白质,对降低胆固醇和解酒有很好的效果,同时可以预防心脑血管疾病等,而白醋通常情况下具有消炎灭菌的效果,同时可以清洁茶具,比如清洗热水壶的内部污垢等,同时具有美白肌肤的效果。
白醋
白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料。中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
食醋的功效
1、杀菌防腐
在没有防腐剂的时代,醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。
2、消食治病
对于缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人,能消食化滞。
3、减少结石的发生率
有吃醋习惯的人,胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
4、抗癌作用
醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐,故能起到防癌、抗癌作用。
5、抗衰润肤
食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成,可减少皮肤色素沉着和老年斑,使皮肤光润。
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