白酒生产工艺流程
来源:学问咖 本文已影响1.49W人
来源:学问咖 本文已影响1.49W人
白酒生产工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒8个工序。其中发酵时要一定要掌握酒度的变化,一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后,温度逐步上升,发酵中期,温度应稳定一个时期,然后到发酵后期,发酵温度缓慢下降。
白酒的蒸煮糊化
将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,使面熟而不粘,内无生心,由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
出缸蒸酒
发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏,装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作,装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作,流酒时蒸汽应按照“中酒流酒,大气追尾”的原则进行操作,接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾,看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别,接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存,一般储存6个月以上酒体成熟。
海军工程大学招生条件
交通运输工程研究生就业方向
毕业生档案回原籍是什么流程
土木工程女生就业率怎么样
新生儿社保卡怎么办理流程
女生通信工程考研方向
信息工程和电子信息工程区别
白啤酒黄啤酒黑啤酒区别是什么
生物医学工程专业是什么
凤香型白酒的工艺流程
工业化生产特征是什么
黄酒名品加饭酒的产地在哪里
牛羊消化过程中产生甲烷和什么
糟烧酒和白酒的区别
物流破碎险的理赔流程是什么
制作枣脯有哪些工艺流程
应届生考研报名条件及流程
如何快速画出生产工艺流程图
酒精和白酒的区别
女生制药工程考研方向
烧酒和白酒的区别有哪些
生物医学工程专业排名
凤香型白酒的生产工艺 凤香型白酒的工艺流程
白啤酒黄啤酒黑啤酒区别
白酒可以代替酒精来杀毒吗
根据生产工艺酒分为哪几类 根据生产工艺分内酒能够分为哪几类