使用蚝油的注意事项
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使用蚝油注意事项有哪些
蚝油是我们平时做菜经常用的调味料,开盖子的好友一定要放进冰箱储存,很多人都不知道,蚝油需要放进冰箱,其实蚝油里面的营养物质是非常多的,放在常温的条件下,开盖子之后,细菌特别容易进入到瓶子里面,导致蚝油变质,影响本身的鲜味,如果平时炒菜用蚝油比较少,可以买小瓶装的很快就能吃完,但是如果买大瓶长时间吃不完就要放在冰箱里面储存。
特别要注意的是海鲜过敏的人不可以吃蚝油,蚝油的主要成分就是蚝汁是从生蚝中提炼而来,有些人对海鲜过敏,如果吃蚝油也可能会引起过敏的症状,虽然好友里面含的海鲜成分不是特别多,但是依然存在过敏的风险。蚝油属于寒性物质,肠胃不好的人应该尽量不吃。蚝油不耐高温,在烹制的过程中最好控制放入蚝油的时间和火候,在食物快成熟的时候再放蚝油。
也有很多菜是不适合放蚝油的,比如做红烧的菜,糖醋的菜,这些菜都需要放糖,蚝油不适合和糖醋一起使用,这些菜本身已经用到了白糖,冰糖等调味料,有提鲜的作用,再加上蚝油的话,相当于二次提鲜,本身好友里面还的微晶成分比较多,如果做菜的时候放多了就会发苦,所以平时在做糖醋和红烧类的菜肴,尽量不放耗油。而且如果炒菜的时候放了滤镜,也不需要再放蚝油。
做腌制的菜也不需要放蚝油,包括辣味的盐酸菜或者腌咸菜的食物都不需要放蚝油,因为腌制的菜本身就有很多调料,而且需要长时间腌制,咸味是很重的,蚝油本身有盐的成分,加入蚝油会增加咸度,但也会让蚝油的营养和鲜味流失,所以这些腌制的菜都不适合放蚝油。
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