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在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的,如川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉,而在北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉。而对于生粉,它的确和淀粉有相似之处,但它主要还是指台湾地区的太白粉,生粉的用途主要是用来勾芡。
炸东西所使用的是淀粉。淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。
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