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三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名为鲑鱼,是世界著名的经济鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸,北美洲北美洲的山涧、河流中,喜欢栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
虹鳟鱼脂肪含量少,线条细且边缘很硬,在灯光下黯淡无光,肉质也比较硬,因其体内含有异尖线虫,绝对不能生吃。
虹鳟鱼是三文鱼,但三文鱼是业内商品名称的统称,虹鳟、大西洋鲑、阿拉斯加鲑鱼、大马哈鱼等,在业内都统称为三文鱼类。
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